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云南白茶是白茶吗?

时间:2020/3/23 9:50:38 作者:

    最近表妹格外迷恋白茶,不仅经常煮泡茶给大家喝,还老爱提问一些白茶冷门知识。这天我被难住了,她的问题是“云南白茶是否为白茶”。这个问题倒不是没有答案,只是此问题一直为大家争论不休,搞得我现在心里还充满质疑。为了彻底弄清这个问题,我决定亲自下场,搜集资料,来得到答案。

    云南白茶是否为白茶,此问题答案分为两大阵营。一些茶友认为云南白茶不是白茶,理由其与白茶的正确标准完全不符,可另立门户。另一阵营的人则持肯定答案。原因则是茶汤甘爽甜香,符合白茶特色要求。

    云南白茶与安吉白茶不同,“安吉白茶是绿茶不是白茶”这已是板上钉钉之事,若说云南白茶不是白茶,云南茶商必定不乐意,毕竟这是他们辛辛苦苦用白茶制作工艺制作出来的白茶,但我们要知道,工艺是茶种分类关键指标,但不是唯一指标,就像用正山小种传统制作工艺制作出来的茶非正宗小种红茶一样,用白茶制作工艺制作出来的茶不一定是白茶。

    白茶定义

    每种名贵茶都有原产地保护,白茶亦是如此。据最新的白茶国家标准,其定义为:用大白茶、水仙茶、菜茶出产的茶青,不揉不炒,只经过萎凋与干燥工艺制成的茶才能成为白茶。

    云南白茶茶青

    云南白茶不符合白茶国家标准,首先这种茶鲜叶来自云南大叶种,并非三种白茶树种的其中一种。这种茶青采摘自夏季,与正经白茶更是不同,白茶都采摘自春秋两季,夏茶反而不采。

    大叶种茶青显著特点便是叶肥枝大,因此茶干也较粗壮。但比起营养物质含量,大叶种茶反倒稍逊一筹,毕竟这是夏茶,短板多。

    大叶种茶青之所以采摘时间如此晚,是因为前几波茶青全都贡献给了普洱茶,没错,普洱茶与云南白茶茶青来自同一株茶树。众所周知,茶青采摘时间越晚,茶青鲜嫩度越低,因此夏茶梗叶粗大。

    制作工艺

    尽管云南白茶声称是用白茶工艺制作而成,但其制作步骤却一点也没有白茶工艺的简朴。福鼎白茶萎凋与烘干需要在日光下进行,尽管受天气影响,其经常采取室内萎凋,但其内质里依旧有阳光的味道。云南白茶则恰恰相反,多在月光下阴干。正式制作时,会先后经过手工杀青、摊晾揉捻、暴晒复揉、抖散晒干。

    品质

    茶青与制作工艺决定品质,与其它白茶相比,云南白茶风味很像生普,味道比较刺激,且夹杂着一股熟地瓜味道,这与白茶的清香甘爽全然不同。

    云南白茶之所以风味独特,和其内含物质有关,其采摘于夏季,此时茶叶中的花青素等成分含量早已减少,而茶多酚含量会增加,该物质致苦,因此云南白茶总不如福鼎白茶来得口感丰富,香甜醇厚。

    虽然不知大家有何高见,但经我总结,我坚定地认为云南白茶非白茶。