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白茶通第一步:了解这些基础知识

时间:2020/3/21 9:46:30 作者:

    在小说中,经常会出现“江湖百晓生”一角色,他们上通中华五千年,下知最新鲜的消息,总能成为主角打怪升级团中不可缺少的人。他们之所以百事通,是因为他们博览群书,且能联系实际,还有良好的交际关系和独特的消息打听渠道。总之平白无故,他们不会有百事通的本事。

    在白茶界,若成为白茶通,那就得懂白茶,了解白茶内外所有事项,包括白茶产地、树种、采摘、制作、分类、运输保存等。事无巨细,清楚且清晰。而关于白茶市场的新消息,也能做到灵通。虽然我不是白茶通,但我知道要成为白茶通,首先要了解白茶的基础知识。

    白茶定义

    初识白茶,总会将其与绿茶、红茶联系起来,暗地里奇怪,为何这些茶都以颜色命名。白茶为何叫白茶呢?从采摘层面讲,白茶是指鲜叶等级为一芽、一叶、二叶、三叶、四叶制成的茶,从制作工艺角度,白茶则是指没有揉捻,只有萎凋和干燥两道工序的茶。从名字由来上讲,白茶则多为芽头,满批白毫、如银似雪,远远看去,一片白色。

    白茶就是如此简洁,但其本身和制作工艺一样,简洁却不简单。和其它茶最为不同的是该茶属于微发酵茶。

    白茶采摘

    关于白茶采摘,茶客们都在纳闷“何时采摘、如何采摘、何时上市”。

    最近日子已经来到三月中下旬,白茶开始进入正式采摘阶段,再算上制作时间,白茶最早上市也要在五月上旬,因此我们还是要规避那些市面上已经出现的早春茶。

    若说到如何采摘,那还得看鲜叶等级。若是白毫银针,则要采摘芽头,白牡丹则一芽一二叶,春寿眉则一芽三四叶。采摘时,白毫银针这种名贵茶往往有“十不采”要求,茶农老妪们需眼尖手快,看到合适的芽头,逐一将其采下。

    白茶制作

    散茶

    不了解白茶的人总以为白茶制作简单,将其萎凋干燥即可,但按照规定,只有大白茶、水仙品种及群体茶种材料经萎凋、干燥制作的茶才能称为白茶。

    在制作中,萎凋很关键,决定茶叶品质。白茶萎凋讲究“及时、均匀、薄摊”,若造成渥现象,白茶可能会出现重度发酵现象,此后成品必定不满足白茶滋味清淡、回甘生津、色泽淡黄特点。

    饼茶

    比起散茶,饼茶制作步骤复杂。这要另算工时,因此饼茶上市时间要晚于散茶。尽管散茶已为饼茶打下坚实基础,但饼茶还是费时费力费成本。其需经历返潮、称重、蒸软、包揉、压制、烘干环节。每一环节中有很多小细节,比如在蒸软环节,蒸软环境温度极高,操作人员要准备专业服装,来避免烫伤。

    如何,以上这些白茶知识是否浅俗易懂且基础?关于白茶基础知识,我们要了解的内容实在太多,而白茶永远都在进步发展,白茶基础知识也在推陈出新,谦虚来讲,我们敢自称白茶通么?