当前位置:首页>知茶泽爱>茶知识>白茶汤苦涩为哪般?

白茶汤苦涩为哪般?

时间:2020/3/16 9:02:35 作者:

    人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。日子还未抵达四月,便有墙头桃花冒头,虽未开放,但这粉红点缀在绿意葱葱中,直让人看到春天的颜色,真切感受到春天的气息。此时此刻,我们迫切看到春天,因为我们已低迷两月,若再无温暖破严寒,这日子恐怕要继续捱下去。

    春天是温暖的,空气是香甜的,风是柔和的,然我的白茶却是苦涩的,还真是煞风景,喝茶的好心情全被破坏。执拗的我非要找出茶汤发苦的原因,莫非是我的茶劣质,还是我的冲泡手法不对?白茶汤苦到底为哪般呢?

     茶叶苦涩来源

    人生有酸甜苦辣咸,茶叶也有多重滋味,有甜,有酸还有苦。茶叶苦涩,舌面及口腔会产生收敛、干燥、不舒适感觉。苦茶带来的刺激感虽不及苦瓜,但也会破坏喝茶气氛。良药苦口还利于病,苦茶只能给人带来不愉快。

    白茶苦味来源很复杂,茶叶中的碱类物质、酚类物质、氨基酸等物质都会致苦,有些酚类物质不止变苦,也会带有涩味。苦涩物质含量低,茶汤可能会苦中带甜,苦涩过后,回甘强,这是好白茶的汤感表现。但若酚类物质中的黄烷酮类活黄烷醇类含量过高,这些物质全部析出在茶汤中时,茶汤必定苦涩无疑。

    茶叶致苦成分含量影响因素

    对于人来说,原生家庭、阅历、教育和经历不同,塑造出的人性格、品质、能力等也有异。对于茶来说,原产地、原料品质、制作工艺以及储存等也会对茶叶内部成分含量变化产生影响。茶叶内部成分组成配比并非固定不变,若一切条件都符合要求,最终白茶不会出现苦涩滋味。

    原产地、原料

    世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。中国福鼎太姥山便是白茶的原生家庭。白茶生于斯长于斯,且长成优质模样,与太姥山原生态环境有关。原产地直接影响原料中内质成分积累效果。如生长在平地或原产地之外的白茶,在生长中,积累的碱类物质可能更多一些。

    制作工艺

    白茶的萎凋和干燥两道工序同样很重要,若在制作中,摊晾不及时,白茶中的苦涩物质会与水分一样多,既不利于存储,也不宜品饮。这便是苦涩物质消散不到位引起的。

    储存

    储存不到位,不仅会影响茶叶保质期,还会影响茶滋味。储存务必避光,强烈光照会对茶叶内部成分转化产生作用,消散养分,积累苦涩物质。这些苦涩物质导致茶汤变苦。

    综上所述,便是白茶汤苦的原因所在了,根据我的经历,我猜想,必定是我储存有误,才导致汤苦。这次我要好好学习一下白茶储存了。