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散白茶与饼茶有何区别?

时间:2020/3/13 9:02:53 作者:

    白茶中有散茶与饼茶,但部分茶友只认散茶,理由是饼茶储存、撬茶都麻烦不易,这是对饼茶最大的误会。散茶确实有很多忠实的拥趸,毕竟散茶里有名贵的小米针和白毫银针,也有各级白牡丹,甚至还有平价春寿眉。饼茶里却大部分是寿眉茶饼,白牡丹茶饼较少,白毫银针茶饼基本不存在。言归正传,散白茶与饼茶有何区别呢?

    形态不同

    形态上的差异最为显著。散茶状态松散蓬松,是茶青加工为茶干后的状态,相对来说,茶干是茶青失水干瘪后的状态。这种体态比较自然,不会破坏茶干本身状态,也不会对茶叶风味造成影响。

    饼茶是在散茶状态上加工而成,主要操作为蒸软、包揉、压制定型,在紧压成型过程中,饼茶中的茶叶越发紧凑,直到塑形呈饼状或砖型。

    转化速度与程度不同

    在储存转化这场赛跑中,开始饼茶为首,尔后散茶后来者居上,超越饼茶。精细点,饼茶最开始制作压饼时,会经历多种蹂躏,于是茶细胞被破坏,茶汁流出。整个茶并受到浸染后,色泽和内质都显成熟。此时散茶还未正式转化,茶干一副新茶娇嫩模样,从头到尾都是绿色。

    在转化过程中,散茶开始进入陈化状态,内质和芳香物质逐一陈化,茶叶色泽开始丰富多彩、富有层次起来。饼茶转化却开始出现滞后现象,这是因为饼茶压制太过紧凑,茶叶之间没有陈化的空隙。此时散茶转化速度要快于饼茶。

    转化结果不同

    散茶和饼茶转化速度有异,加工制作工序也有异,最终形成的风味也必定不同。不过散茶和饼茶品质并无高低之分,这需要看茶叶品类。若看白毫银针和白牡丹这种高极茶,散茶品质更佳,因为这两种茶表面满布白毫,白毫中的营养物质丰厚,若将其压制成饼茶,这些白毫很可能脱落,就想其它的绿茶红茶一样,不再具有毫香。

    但若看春寿眉,还是饼茶风味更佳,首先春寿眉毫毛少,不怕蹂躏,其次寿眉茶饼在妥善储存多年后,有机会出现枣香。一香难求,其它茶难以与这种寿眉枣香茶饼相比。

    散白茶与饼茶在冲泡方式和储存等方面也存在差异,不知大家是否注意到了呢?