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探秘做旧老白茶,这些茶都是如何做旧的?

时间:2020/3/9 9:33:19 作者:

    生活在这个错综复杂的世界中,我们要有探索精神和明辨是非的能力,而在这两方面,我们还要端正态度,做到“知其然,知其所以然”。这种追根溯源找到的素材便是我们做出决策和判断的证据。就像做旧老白茶,平白无故,我们为何要说茶商的茶作假呢?我们如何让卖家信服,如何避开这些雷呢?说到底,我们还是要懂得做旧老白茶的制作手段,且晓得识别方法。今天我们不妨先来聊一下前者,看看这些做“老白茶”都是如何做旧的?

    从古至今,仿古作假赝品便层出不穷,在影视剧中,有很多小花扮老,老花扮俏画面,这些都是化妆术出神入化的表现。由此可见,造假仿制生生不息,发展壮大。这些作假技术用在老白茶上,也得到了拓展。

    做旧手段之一:渥堆

    把茶叶作为树叶,刚长成时,绿叶嫩梗,柔软多汁,快凋零飘落时,黄叶老梗,干燥易折。由此可见新茶和老茶在相貌上有显著区别,厂商便对新茶使用了化妆术,使其在外表上有了老年茶的特征,如在色泽上,由绿色变成褐色。为了满足变色要求,厂商更会硬生生在白茶简洁工序中加入并不存在的渥堆发酵工序。

    渥堆简单理解便是将所有茶叶堆积在一起,再利用日光暴晒,任其变色,这种揠苗助长制作方式无疑为摧残,受到摧残的白茶内质和水分所剩无几。尽管这种白茶有着一张黑脸,但颜色很夸张,一副作假模样。

    在渥堆过程中,此工序会刺激茶叶,开启发酵流程,在白茶中,白茶只会经历萎凋这种比较温和的去水模式。在日光萎凋和室内萎凋时,白茶均匀散铺在竹筛上,使其含水量达标。而在渥堆发酵中,白茶中内质消失殆尽,水分也消散很多,发酵过程还会促使白茶产生返潮变质隐患。

    做旧手段之二:高温烘烤

    高温烘烤和渥堆手段目的一样,都是为了去除茶叶内部水分,使其快些晾干,变成旧茶模样。只是做旧技术再如何出神入化,处理后的白茶表面色泽还是一样不自然。真正的老白茶,色泽应当五彩斑斓,这斑斓有层次变化,各种色泽掩映其中。老白茶尽管水分含量少,但其也有自己的坚韧度,不会一触即碎,所以真正的老白茶看上去就像外批迷彩衣的战士,坚挺。高温烘烤后的老白茶外表一片漆黑,黑的太统一,黑的矫揉造作。

    做旧手段之三:拼配

    这种手段制作出来的做旧茶不容易分辨,因为其有可能会将真正的老白茶与新茶掺杂在一起处理,茶客可能会看到色彩斑斓的外表,但内心却是新茶,这种瞒天过海的招数倒是高明。

    我私下里觉得只要做旧老白茶有利可图,未来做旧手段肯定还会推陈出新,有所发展。但假的终究是假的,愿大家都能有效打假。