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六大茶类,都需要醒茶吗

时间:2020/2/26 17:36:02 作者:

    醒茶,顾名思义,通过沸水或高温加热的空气来激发茶性,使其从陈化状态重新苏醒过来,散发色香味,以保证汤厚味美。想当年,我都是通过观看视频来泡茶,彼时常喝岩茶,醒茶则成了喝茶的第一道仪式。现在虽然改喝白茶了,但醒茶的习惯还在,只是白茶需要醒茶吗?或者往广处想,六大茶类,都需要醒茶吗?

    先回答后一问题,并不是所有茶都需要醒茶,毕竟六大茶类的加工制作工艺及品质特性千差万别,有的茶比较娇嫩,不适合高温沸水醒茶,如绿茶,有的茶首泡茶汤营养价值很大,弃之可惜,如白毫银针白茶。下面我们将逐一分析一下各种茶类,看其是否需要醒茶。

    醒茶有空气干醒法和沸水湿醒法。而对于后一种法子,又有深醒和浅醒两种,深醒便是洗茶,利用沸水,来冲击茶叶,彻底唤醒茶叶,并冲下其一身陈化过程积累的灰尘等,当然洗茶时间有限,10s左右即可。浅醒只需润湿茶叶,即刻倒掉茶水,给茶叶来一个突如其来的袭击。这种浸润尽管不会浸出太多茶汁,但也能起到醒茶目的。

    醒茶为激发茶味,去掉灰尘,我们只需分析六大茶类是否多为陈茶,有陈味,是否内质不易激发。

    先来看普洱茶,这种茶必须要洗茶。这种茶外表看上去有很多灰尘,再加上渥堆发酵中积攒的杂质和菌类,普洱茶更有洗茶的必要了。在发酵中,这种茶的发酵时间格外长,其他茶类发酵时间顶多几个月,然熟普发酵时间需要拉长战线,直接来上几年。当然其发酵足,积累的内质丰厚,因此熟普冲泡起来更加醇厚甘甜。很多普洱茶以普洱茶饼形式存在,及时将其撬为小薄片,其依旧保持紧实状态,茶味不易散发,综上所述,皆证实普洱茶需要醒茶。

    再来看白茶。白茶有茶饼和散茶之分,和普洱茶饼的紧实不同,白茶饼稍显松散,这种茶用来煮泡即可,不必醒茶。而对于散茶来说,更没有必要,相反,对与白毫银针、白牡丹这种好茶,其上布有白毫,若用沸水冲击洗茶,白毫脱入水中,第一泡营养丰富的茶汤就此浪费,若采用通风形式,便违背了茶的保存要求,在通风中,茶香消散许多,还会感染上很多异味。因此白茶不需醒茶,直接冲泡即可。

    绿茶贵新,主要以鲜爽著称,像龙井之类的好茶,一般多娇嫩,不适合沸水洗茶,因此不需要醒茶。而像红茶、黄茶、乌龙茶,这几种茶保存较好,又无异味,故也不需要醒茶。

    醒茶这种仪式给对茶类,醒茶才有意义,否则便是暴殄天物。下次大家在醒茶之前,可要想清楚。