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谁说白牡丹也能喝出枣香味?

时间:2020/2/13 16:15:20 作者:

    我,小胖子一枚,平生最爱吃枣糕、爱喝加了蜜枣的粥,还爱吃冬枣、脆枣及干枣零食,总之我的四季与红枣有缘。因此当我听到“枣香白牡丹白茶”这句话时,心神一震,卯了劲的去市场找各种白牡丹,当然最终没找到。于是枣香味白牡丹白茶成为我心中的执念。从寻找枣香味白牡丹那刻起,白牡丹白茶就成了我的口粮茶,至今已有多日,只是现在我才知晓那句话是错误的,这世上根本就没有枣香味的白牡丹。我们不妨从白牡丹及枣香味两方面说起。

    白牡丹这款茶可以出陈香、花果香、药香,但与枣香无缘。

    枣香只会出现在寿眉这款茶中。寿眉茶中含有丰富的胶质物和可溶性糖,寿眉茶采摘季节温差越大,这些物质积累量就越多。巧妇难为无米之炊,食材越丰富,巧妇厨艺才会更巧更妙,若连大米这种简单食材都没有,那巧妇即使厨艺再好,也无法展示出来。寿眉茶亦是如此,只有能生成枣香的原料丰厚,寿眉茶才有机会沉淀出枣香。而胶质物和可溶性糖便是枣香生成的前提材料,是巧妇手中的大米。

    有了大米,巧妇还要将其蒸熟。在蒸的过程中,要讲究方法,加水量、加热程度、加热时间都会影响大米的软硬生熟。在寿眉陈化枣香的过程中,也要讲究方法。

    首先,制茶师要将胶质物和可溶性糖含量丰富的寿眉茶分级堆放一起,将其制成茶饼。散装状态下的寿眉无法陈化出枣香。随便压制的寿眉茶饼出现枣香的概率几乎为零,因此压饼很关键,制茶师需做好工艺把关,保证茶饼的完整度与松弛度,若茶饼压制太紧,里面的营养物质活跃度也会受影响,打不开这把释放枣香原料的锁,枣香也无法转化成功。

    上好的原料、严谨的工艺,只是寿眉茶饼出现枣香的条件之一,此外寿眉茶饼还要加上一个“老”字,即只有老白茶,才能有枣香,毕竟这枣香是陈化出来的。在茶饼陈放过程中,可能还会出现茶饼返青返潮现象。

    由此可见,我们能喝到一款枣香味寿眉茶是多么不易。


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