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喝白茶这么久,为何我还是新手表现?!

时间:2020/4/6 9:20:11 作者:

    拿驾驶证多年,可坐在驾驶位上,表现得还是像新手;学英语多年,遇到国外友人,却张不开口;工作多年,却还是碌碌无为,还没有新人有干劲。这种现象并不少见,这与个人虚度年华、不思进取有关,与个人白白努力却不得其法也有关。后者最常见。

    在茶圈里,有很多茶友喝了大半年了,可在茶知识与茶经验上,都像刚接触茶一般。但往往这群人,还喜欢打着茶通旗号,说着与茶有关的事,平白让别人对茶产生不少误区。其实,他们无法懂茶是不洞察吧,缺乏对茶的正确了解和实践,然茶学问又博大精深。就拿白茶来说,其采摘、制作、冲泡、储存便有很多细节,为何是新手表现,大概是对白茶存在误区吧,今天就以白茶为例,和大家聊一下其细节,以帮大家解除误会。

    采摘中的十不采

    不是所有鲜叶都有机会变作成茶,采摘便是材料筛选第一道手续,茶农充作筛选师,筛选出合格的茶青,这种茶青必定不在“十不采”范围内,“十不采”是指:“雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、人为损伤芽不采,风伤芽不采,开心芽不采、空心芽不采、紫色芽头不采”。

    茶青是白茶后续所有操作源头,就像原料是建筑工程基础一般,原料出了问题,对建筑质量、白茶质量都会造成难以挽回的损失。因此采摘一定要注意避开这些不能采的芽头,然后选择肥硕壮实,饱满鲜嫩无损伤的芽头。

    制作中的烘干

    制作是筛选茶青的第二道门槛,在制作中,有筛选挑拣环节,主要将匀净度及其它品质突兀者剔除出去,留下完整均匀一致的茶青。在白茶制作中,烘干很关键。

    三种白茶结构层次不同,自然不能要求工艺完全一致,尤其是烘干环节,明显结构更为复杂的白毫银针烘干难度最大,高级制茶师应严格把关,避免外层烤焦,内层依旧水分含量大,也要避免内外兼焦。如果面对的是白牡丹,也要注意芽叶烘干程度一致,避免两者色泽、水分含量不统一。对于寿眉,烘干容易许多,只是需要考虑寿眉叶片大,占空间大的问题。

    冲泡中的环壁注水

    在冲泡中,茶具选择、水质、水温、水量问题很重要,环壁注水这种细节也很关键,关系着一泡好茶滋味呈现程度。环壁注水是指将水壶高举一定位置,冲水时,沿着杯壁循环转着冲,这种高冲法可以减轻沸水对白茶的冲击力,这种高冲力可以使茶叶上下翻滚,在转动中,茶叶茶味释放力度会更大。新手可以多尝试该动作。

    储存中的密不透风

    新手储存茶叶,可能会按照惯性思维,将茶叶罐放到冰箱里,这种方式或许适合绿茶,但与白茶不搭,若是如此藏白茶,白茶受潮变质的可能性更大。正确的储存方式应保证白茶储存中的密不透风与干燥无杂味性。

    三层包装法才是白茶储存的最佳方式。在储存中,铝箔靠近茶叶,塑料袋贴紧铝箔袋,瓦楞纸箱与塑料袋之间也要层层包裹,如此密不透风,紧贴,白茶香气和滋味才不易受外界影响,自身也不会散发过多。新手若是藏茶,且要记得做好工具及环境准备。

    你瞧,白茶并不简单,只这些细节和注意事项便够我们学很久,但只要我们耐心学习,接近白茶,学着懂茶,终有一天,我们会摆脱新手身份,触摸到懂茶真谛。