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祁红为何会有“祁门香”、“国际香”之誉?

时间:2020/3/31 9:51:03 作者:

    在《还珠格格》里,香妃闺名“含香”,封号为“香”,这都与其满身香气有关。这种香气是其体香,自然芬芳,可以招徕蝴蝶起舞。后来小燕子采花泡澡,想要后天拥有香气,只是香气有了,却是东施效颦,没能引蝶却能招蜂。由此可见,仿制品再怎么模仿,都矫揉造作,不自然。

    茶也是容不得别家茶模仿的事物,自然赠给茶本身的品质已经达到登峰造极地步,其所有品质特征是其它茶无法拥有的,就像祁红这种红茶,其向来以香气著称,有过“祁门香”、“国际香”之誉。祁红何德何能能拥有此誉呢?

    祁红的香气似花似蜜,每种香气层叠累加,依次释放,香气高扬且馥郁,每个喝了祁红的茶客都要被其高香所折服。这些香气来自祁红本身的品种香与工艺香。

    品种香

    品种香受树种及环境影响最大,因此我们若探讨祁红高香原因,必须从这两方面开始解剖起。树种

    祁门槠叶种,这是祁门特产,当地制茶厂专门用此种茶叶来制作祁红。这种特产很有特色,其像天然的香料树一般,内含多种芳香物质,因此以其为原料的祁红香气也丰富多元,浓烈馥郁。

    槠叶种内的芳香物质生来就多,在后天制作中,数量会更多,味道会更浓郁,久而久之,这便成了祁红特色和优势。

    生长环境

    提起茶树生长环境,我们可能会想到武夷山或太姥山,除此之外,祁门县、宜昌等地的自然环境生态化也很强,因此能养育出祁红、宜红这些出色的茶。

    祁门县其地貌主要为峡谷山地和丘陵,也有高山云雾生态环境,云雾使日光变作对植物生长有利的散射光,再加上环境日夜温差大,降水量多,土壤矿物质含量高,因此茶树得到诸多滋润,这有利于茶树积累内质。在这些内质中,含钾物质量多,而钾类物质是促进茶叶气味大盛的因素,祁红内含有很多钾,因此其香高。

    工艺

    工艺可以造就香气,使茶香气更加丰富多彩,祁红也有工艺香。其工艺主要采取传统方式,制得工夫红茶。与正山小种一样,其传统工艺繁琐又费时间,需要经历毛茶初制和精制两大工序。祁红香气来自发酵干燥。

    工艺决定香气。在发酵环节,祁红内含物质逐渐增多,且在发酵中发生转变,变成芳香物质。在干燥环节,烘干所用的材料及烘干本身都会给香气造成影响。正山小种会因为烘干产生松烟香,祁红在烘干中也会产生蜜香,这种香气如糖一样,闻起来都是甜的。

    祁红盛名累累,但都名副其实,我们下次喝茶,想必不用特意记忆,便能记住这种香气吧。