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喝懂白茶,你需要什么?

时间:2020/2/25 18:01:24 作者:

    “懂”从心从董,引申义为“在需要的地方安插亲信人员”,表示心里面掌握着各方面的情况,本义:洞悉、知道。在实际中,“懂”是一个标准,如听别人讲话要听懂其意,学习新知识、新技能首先要弄懂这些新事物的本质和特点,喝茶也是一样,在喝中,达到一定境界,以懂茶知茶。不同的茶,特点和品质也有差别,对于白茶来说,怎样才算喝懂白茶呢?

    喝懂白茶很简单,首先要了解什么是白茶,接着知道白茶的制作工艺,然后泡得一手好茶,最后会品茶,能喝出白茶的所有个性。今天我们不妨来逐一击破。

    白茶是什么?不同于红茶绿茶,也有别于乌龙茶黑茶,大观茶论中便是如此评价白茶“白茶,自为一种,与常茶不同。”白茶叶片为绿色,只是外观上满布白毫,远远看去,绿色掩映其中看不到,只留下白色,因此被称为白茶。按照不同的划分标准,白茶有多重身份。

    按照鲜叶等级划分,白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,其中白毫银针茶青材料为一芽一叶,白牡丹为一芽二叶,寿眉多为一芽三四叶。按照茶叶存放时间,白茶有新茶、陈年茶、老白茶,按照采摘季节有春茶、秋茶,更细致点,可以有头采茶、头春茶、二春茶、三春茶。另外白茶中还有高山白茶、平地白茶;荒野白茶、抛荒白茶、台地白茶。

    再来看白茶制作工艺,白茶是微发酵茶,工艺介于红茶与绿茶之间,其品质有红茶的醇厚,也有绿茶的鲜爽。比起岩茶或其他茶,白茶制作步骤堪称简略,但就是这样看似简单的工序,造就了醇厚清香的白茶。其没有揉捻、焙火,仅萎凋和干燥。在萎凋中,切记及时均匀薄摊,在干燥中,记得测量茶叶水分含量,使其接近国家标准。这样茶叶在接下来的运输保存中,才不会出现潮湿变质情况。

    在了解了白茶的制作工艺后,茶友还要专门掌握冲泡手法。不同白茶,对冲泡技巧有不同讲究,如新白茶,可直接用白瓷盖碗冲泡,冲泡时用沸水环壁注水,而针对老白茶,则可以采取煮茶壶煮茶法。此外白毫银针与寿眉茶的冲泡要求也有差异,相较而言,前者难度更高一点,若能冲出一泡色香味俱全的白毫银针,那喝懂白茶就事半功倍了。

    学会品茶是懂得白茶的最后一步。大家都说白茶好,但好在哪里呢?喝懂白茶的人会从白茶色香味入手,全方位点评手中的白茶,喝不懂得人只会说好喝。这便是学会品茶的必要性了。