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白茶与岩茶区别有多大

时间:2020/2/24 13:56:06 作者:

    一种材料,两种制法,最后得到的成品可能会千差万别。像食材,煎炸蒸煮后的味道多异,也像茶,茶青材料一致,工艺不同,成品的名称、性状、品质几乎无相似之处。如白茶与岩茶,红茶与绿茶。我们不妨拿白茶与岩茶来探讨一下,这两种茶尽管都被称作茶,但其从采摘到制作再到储存冲泡等截然不同。要问这区别有多大,我只能说很大。

    首先在采摘方面。白茶采摘时间要远远早于岩茶,现在春白茶预热信号已经打响,只待三月份到来。没错,春白茶即将要进入采摘环节了,从三月中旬开始一直到立夏前,春白茶将源源不断产出。岩茶采摘时间较晚,多数岩茶品种耐旱耐寒,且其生长在巍峨的高山云雾里,周遭环境温度较低,岩茶发芽速度慢,待其长到可以采摘时,已是四月。此时一批早生种岩茶开始进入采摘节段,茶农正式忙碌起来,是在谷雨节气之后。

    其次在制作工艺上。白茶与岩茶分类根本依据在于两者工艺不同,前者属于微发酵茶,后者是高度发酵茶。白茶生产工艺简洁不简单,在茶青材料符合要求的前提下,其只经历萎凋和干燥两道工序,没有渥堆发酵,也没有焙火。相较之下,岩茶生产工艺更为繁杂细致,在初制毛茶时,需要在萎凋之后,摇青做青杀青,使茶青汁水减少,更要通过揉捻来破坏茶叶细胞,激发相关酶的活力。而在最后烘干环节,需要数次焙火来保证茶叶的醇厚度,稳定茶叶品质。

    最后在品质表现上。前期准备会对后期结果产生影响,采摘时间不同,材料不同,工艺不同,最后成就的茶叶品质性状也有差别。在色泽上,白茶干茶表面多覆盖白毫,岩茶多呈乌褐色。在香气上,白茶有药香,还有稀奇的枣香,岩茶香气较多,也有特色,有岩骨花香。在口感上,白茶口感淡雅醇厚,岩茶口感浓重。

    各花入各眼,迥异不同的两种茶各有风味,都有忠实的拥趸,不知大家喜欢哪种茶呢?