经验之谈：这样冲泡，岩茶才够劲！

    从昨夜开始，春天就在酝酿一场雨，夜阑卧听风打窗，被吵醒的我后来怎么也等不到天明，原来我错过了黎明，外面天色依旧暗沉，小雨已经在淅沥了，看着窗外柏油马路，想到“天街小雨润如酥”，尽管这场春雨贵如油，但我一点也不欢喜。因为下雨意味着天寒，很有可能引来倒春寒，而只有天气正式回暖，阳光普照大地，更加热烈些，病毒才会消散，心里再次咒骂吃野味的人。反正闲着也是闲着，不如泡杯岩茶喝？

    岩茶，多么独特美妙的一款茶，破石而出，万千蹂躏，烈火练身，最终成就了自己的风骨和韵味，有了人人称颂的岩骨花香。一般来说，岩茶的风味很难懂，但对于我们喝茶不到家的人来说，只要岩茶好喝便足矣。一款好岩茶口感，与茶客的冲泡手法有关，那怎么冲泡，岩茶才够劲够味呢？我们不妨来探讨一下。

    首先选择一款合适的茶具。所谓合适，是指该茶具尺寸、材质等完全与岩茶匹配。岩茶与白瓷盖碗更配，盖碗细腻，这种材质不易吸收茶香。所选盖碗尺寸如果过大，材质都挽救不了其对茶香的损害。大盖碗或许喝起来比较畅快，但会迫使茶香消散。通常我们冲泡岩茶，一般选择容量为110ml的白瓷盖碗。在茶评会上，评茶师也选择该容量盖碗，由此可见，此尺寸是岩茶冲泡盖碗标准尺寸。有了合适的盖碗，茶盖会在掩住茶叶放出茶汤同时，留住茶香。茶杯尺寸符合要求，茶、水比例相当，冲泡出来的茶汤也能味美醇厚。

    其次，保证水温。温水可煮青蛙，但不可煮岩茶。岩茶必须配以100摄氏度的沸水，才能释放茶味，保证岩茶的活甘清香浓厚韵。我们不妨在水烧开时，立马提壶浇筑，浇筑时，可注意手法，环壁浇筑。在沸水作用下，岩茶中不同沸点的芳香物质会散发出来，使岩茶香气充满层次，使喝茶的人依次感受不同的香气。

    最后，保证出汤速度。很多茶友对岩茶的印象是浓重、苦涩，他们还经常嘲笑岩茶发烧友口味重。其实不是岩茶口味重，而是他们没有掌握冲泡精髓，岩茶冲泡精髓之一便是出汤快。在沸水冲击下，岩茶茶性激发较快，及时快速出汤，汤的色香味也能满足味蕾要求。若一味焖杯或坐杯，你只能获得一杯色泽浓重、味道苦涩的岩茶。

    另外在出汤时，还要保证出汤动作干净利落，使茶汤能像溪流般，顺势而下，流畅不受阻塞，否则茶汤的茶味也会受影响。

    在家防疫，既然我们能成为大厨，那我们也有望成为泡茶师，归根结底，我们还是要多喝茶泡茶呀。

    岩茶汤厚，口感强。劣质岩茶内含物质较少，冲泡后，茶汤比较单薄，比之白开水，也就多个味道而已。正岩茶则截然不同。其所生长的环境将能给予的养分全都馈赠给了岩茶，于是正岩茶内质丰厚，这些内质足够多，因此冲泡数次，茶汤依旧有滋有味。内质表现在茶汤中，便是口感，汤的厚薄。厚重的茶汤就像豆浆一般，能给舌头带来阻力，使口腔感受到这股浆感，于是喝茶不再索然无味，而是饱满有力。

    正岩茶购买经验还有很多，大家都知道哪些呢？