经验之谈:这样冲泡,岩茶才够劲!
时间:2020/2/15 16:53:22 作者:
从昨夜开始,春天就在酝酿一场雨,夜阑卧听风打窗,被吵醒的我后来怎么也等不到天明,原来我错过了黎明,外面天色依旧暗沉,小雨已经在淅沥了,看着窗外柏油马路,想到“天街小雨润如酥”,尽管这场春雨贵如油,但我一点也不欢喜。因为下雨意味着天寒,很有可能引来倒春寒,而只有天气正式回暖,阳光普照大地,更加热烈些,病毒才会消散,心里再次咒骂吃野味的人。反正闲着也是闲着,不如泡杯岩茶喝?
岩茶,多么独特美妙的一款茶,破石而出,万千蹂躏,烈火练身,最终成就了自己的风骨和韵味,有了人人称颂的岩骨花香。一般来说,岩茶的风味很难懂,但对于我们喝茶不到家的人来说,只要岩茶好喝便足矣。一款好岩茶口感,与茶客的冲泡手法有关,那怎么冲泡,岩茶才够劲够味呢?我们不妨来探讨一下。
首先选择一款合适的茶具。所谓合适,是指该茶具尺寸、材质等完全与岩茶匹配。岩茶与白瓷盖碗更配,盖碗细腻,这种材质不易吸收茶香。所选盖碗尺寸如果过大,材质都挽救不了其对茶香的损害。大盖碗或许喝起来比较畅快,但会迫使茶香消散。通常我们冲泡岩茶,一般选择容量为110ml的白瓷盖碗。在茶评会上,评茶师也选择该容量盖碗,由此可见,此尺寸是岩茶冲泡盖碗标准尺寸。有了合适的盖碗,茶盖会在掩住茶叶放出茶汤同时,留住茶香。茶杯尺寸符合要求,茶、水比例相当,冲泡出来的茶汤也能味美醇厚。
其次,保证水温。温水可煮青蛙,但不可煮岩茶。岩茶必须配以100摄氏度的沸水,才能释放茶味,保证岩茶的活甘清香浓厚韵。我们不妨在水烧开时,立马提壶浇筑,浇筑时,可注意手法,环壁浇筑。在沸水作用下,岩茶中不同沸点的芳香物质会散发出来,使岩茶香气充满层次,使喝茶的人依次感受不同的香气。
最后,保证出汤速度。很多茶友对岩茶的印象是浓重、苦涩,他们还经常嘲笑岩茶发烧友口味重。其实不是岩茶口味重,而是他们没有掌握冲泡精髓,岩茶冲泡精髓之一便是出汤快。在沸水冲击下,岩茶茶性激发较快,及时快速出汤,汤的色香味也能满足味蕾要求。若一味焖杯或坐杯,你只能获得一杯色泽浓重、味道苦涩的岩茶。
另外在出汤时,还要保证出汤动作干净利落,使茶汤能像溪流般,顺势而下,流畅不受阻塞,否则茶汤的茶味也会受影响。
在家防疫,既然我们能成为大厨,那我们也有望成为泡茶师,归根结底,我们还是要多喝茶泡茶呀。
岩茶汤厚,口感强。劣质岩茶内含物质较少,冲泡后,茶汤比较单薄,比之白开水,也就多个味道而已。正岩茶则截然不同。其所生长的环境将能给予的养分全都馈赠给了岩茶,于是正岩茶内质丰厚,这些内质足够多,因此冲泡数次,茶汤依旧有滋有味。内质表现在茶汤中,便是口感,汤的厚薄。厚重的茶汤就像豆浆一般,能给舌头带来阻力,使口腔感受到这股浆感,于是喝茶不再索然无味,而是饱满有力。
正岩茶购买经验还有很多,大家都知道哪些呢?
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