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谁说白茶工艺简单?萎凋干燥,一点都不省心!

时间:2020/4/11 10:23:45 作者:

    太极图有“中华第一图”之称,白加黑是构成这张图的唯二元素,看起来简单,却包含太多哲理,道教将其作为参道对象,而阴阳八卦图也是由这张图上延伸而来。这张图状如阴阳鱼相互纠在一起,老子则解释“万物负阴而抱阳,冲气以为和”。

    越简单,越复杂。反过来亦成立。但在实际中,大家往往会用自己目之所及来判断事物,如看到白茶生产只经过两道工序,便下定论说白茶制作很简单,随便一晒就可以成功。这种论断给新手造成很多错误认知,这不利于他们靠近白茶。谁说白茶工艺简单呢?尽管只有两道工序,但每种工序都有很多注意事项,一点都不随便。今天我们不妨探讨一下白茶工艺。

    萎凋

    萎凋从来不随便。从茶青脱离母树前往制茶厂时,制茶厂就要准备好场地和设施。其中场地要足够大,保证茶青能摊开。设施要干净,数量足够。摊晾架需要离地70公分,这可以保证茶青的洁净性与萎凋的全面性,如此白茶萎凋才透彻,若采取日光萎凋,白茶所受日光与风力的积极影响也会更大一些。

    在茶青到来之后,制茶工要按照萎凋设施摆设,开始晾青。所有茶叶落到萎凋设施上时,一定是均匀且薄的,切勿堆积在一起,否则容易造成渥堆发酵。当摊叶量满足要求后,制茶工则要调控室内萎凋温度,把控萎凋时间,只有这些标准做到极致,白茶萎凋效果才显著。

    萎凋不仅要求均匀薄摊,还要求晾青的及时性。

    若选择日光萎凋,还要做好遮阴措施,使幼嫩茶青得到保护。若直接曝光到太阳下,恐怕不用烘干,白茶鲜叶便以外焦里湿了。

    萎凋是白茶脱水环节,无论日光萎凋还是室内萎凋,都要随时注意茶叶外观色泽一致性和叶片的完整性,另外还要避免茶叶内部物质流失。可以说白茶萎凋很麻烦。

    干燥

    相比萎凋,白茶干燥更麻烦,。三种白茶,三种干燥法,无数条注意事项,无数难处。

    白茶不炒不揉,若烘干不到位,白茶风味很难出彩。就是烘干锁住了白茶的养分与芳香,白茶色香味才如此迷人。

    白茶烘干难点有很多,如结构复杂白茶内外干燥一致性,芽叶相随的白茶烘干色泽一致性等。烘干目的是使白茶含水量达到标准,若烘干不到位,白茶内里藏水,这些水分会在后期储存中出来,彼时密封良好的储存环境会成为白茶受潮变质,细菌滋生的温床。

    在白毫银针烘干中,制茶工需要保证其复杂结构,层层干燥。烘干白牡丹则要保证芽叶烘干一致,寿眉则要求烘干器具更大,空间更大一些。

    而三种茶烘干都要文火慢烘,急不得,快不得。制茶工若没有耐心,谨慎萎凋花费的工夫便成了无用功,耐心谨慎烘干,白茶的养分才不易损失。

    总之萎凋与干燥多费心,制作出来的茶才安心出色。