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白茶烘干原来还有这么多讲究!

时间:2020/3/30 9:02:10 作者:

    看美妆博主化妆、观美食博主做饭,再看大V手工制作,眼睛告诉大脑,它已学会,但一上手,立马领悟到“眼高手低”一词精髓。其实这些博主们用十年功表现出的轻巧模样欺骗了我们的眼睛,让我们以为这很简单。

    这让我想到了白茶制作工艺,很多人不用看过程,只看纸张上的“萎凋、干燥”四字,便敢纸上谈兵,大放厥词说白茶制作这么简单,随便制作一下就成。多年来模仿博主的经验告诉我,白茶制作并不那么简单,果不其然,人家只是看着不那么繁冗复杂,但不代表其简单。单说烘干这一工序,里面就有很多门道,若不能虚怀若谷,以为只是随便晒晒,晒干就行,那就只能是暴殄天物,浪费之前心血了。今天我们就来聊一下白茶烘干事项。

    白毫银针

    小时挖坑做灶蒸地瓜,结果外软里脆,到底还是放在锅子里蒸了一下,里外才熟。烘干不到位,也会出现这种表里不如一的情况。

    白毫银针烘干工序费功夫,也费心血,因为该款白茶结构复杂,多至7层,少至5层,这几层像还未绽放的花苞,层层包裹叠加,使其看上去更加厚重。在不破坏结构层次的前提下烘茶,火候很重要,烘干手法很关键,稍不留神可能会烘个外焦里嫩,可惜这种状态下的白毫银针却不能像未烘干的地瓜那样再蒸熟了,只能弃掉了。

    由此可见,我们现在看到这种表里如一、色泽正常、结构完整、香气自然的白毫银针多么不容易了。现在我倒是想问大家,若是自己动手操作烘干,是否能保证白毫银针内外兼顾呢?

    白牡丹

    相较白毫银针,白牡丹的结构层次单薄许多,但其有银针不存在的叶片作鲜叶。白牡丹叶片与芽头的娇嫩度不同,含水量有别,因此在烘干时,制茶师既要查看芽头干燥情况,还要兼顾叶片是否已经烤焦。

    在实际中,白牡丹茶干应该是叶绿芽白,白毫显,无烧焦表征的样子。

    寿眉

    寿眉茶青采摘时间最晚,彼时气温升高且稳定,在这种情况下,叶片含水量并不算少。此时可选择日光晒方式,这种方式简单易操作,但晾晒效果不容易把握,毕竟日光温度无法掌控。我们有时看到的晒斑寿眉,便是在此过程中被晒伤的。若是采取室内烘干方式,还要考虑到叶片的尺寸以及叶片烘干后的色泽多元要求,总之,寿眉烘干也没那么简单容易。

    小时,长辈们便告诫我们不要好高骛远,眼高手低,但我们还是会出现错觉,以为某种事情简单容易,但其实,每种操作都有小细节,只有做细,才能把握精髓。做事如此,制茶也如此。以后,我们还是别随便说白茶制作简单了吧。