白茶制作工艺注意事项

    朋友在做项目时，偶尔会向我抱怨，表示不想再与某个客户合作下去了，因为该客户项目小，利润低，但事情却很多。这种事情在合作关系中很常见，乙方总是诸多挑剔，甲方总是改了又改，最后乙方拍板决定还是第一套方案合适。这种小事大麻烦确实让人火大。

    这与白茶工艺有点像，不是说工艺麻烦，而是粗中有细，简单工序中有诸多注意事项，若非制茶师早就做好心理准备，恐怕也会被白茶制作过程弄得心烦意乱吧。今天我们就来聊一下白茶制作工艺的注意事项。

    1、及时性

    在烘焙时，作为新手的我在整个过程中显得火急火燎，手忙脚乱，因为在调制蛋糕原材料时，需要及时搅拌均匀或及时放某种材料，这些事项都有限制时间，若超时或稍晚，蛋糕恐怕不成型。因此及时性很重要。在制茶的每道工序中，都需要这种及时性。

    在茶青采摘中，茶农需要及时采下符合采摘标准的鲜叶，避免鲜叶变老。采摘完毕，需要及时运输到制茶厂，制茶工人接收后，及时处理茶青，避免堆积，形成渥堆发酵。

    在萎凋中，及时摊晾，在烘干中，及时翻看，避免烘不均匀。

    2、均匀性

    在萎凋里，需要均匀薄摊每片鲜叶，在避免渥堆保证每片叶子萎凋均匀，含水量均衡。在烘干环节，也要保证白毫银针这种结构层次复杂的茶表里如一，保证白牡丹芽叶烘干均匀，保证寿眉摊晒均匀。如此三种白茶茶干匀净度等才一致，冲泡后的茶汤色香味也一致。

    3、彻底性

    这里主要指烘干要彻底。若茶叶中存有多余的水分，这些水分必定会成为茶叶受潮变质变味的元凶。白茶干燥性需要满足国际标准要求，在该要求下，制茶师需要保证白茶内外干爽。白毫银针这种茶结构层次很多，在层层包裹下，烘干时，很难顾及到里层干燥性。

    白茶烘干需要彻底，因此在储存时，未烘干的内层才不会生成水分。

    4、文火慢烘

    文火慢烘是鲜叶烘干的必要要求，欲速则不达。就像炒菜时，开始直接高温热锅热油，菜必糊。若用高温烘茶青，很容易造成茶青外焦里嫩。而在文火慢烘这种不疾不徐的烘干方式中，白茶茶青内部反而能慢慢接触到热量，进而水分减少，变干燥。文火慢烘还可以保证茶青的内质不受损。

    5、精细化

    这一点则是指萎凋干燥后的收尾要求，在该阶段，制茶工需要精心挑拣出茶干条索均匀一致的茶来包装。精细化要求可以保证每种白茶参差一致，质量合格。

    总之白茶制作没有那么容易，大家可不要小瞧其工艺啊。