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春白茶茶饼原来是这样压制的!

时间:2020/3/16 9:02:51 作者:

    多年前,电影《无极》中主角拿着馒头杀死人的无敌场景给年幼的我留下了深刻的印象,后来看到馒头、饼之类的物体,脑海中总想象将其挥舞一番,看其是否有靡坚不摧、覆海移山的效果。接触到紧实的白茶饼后,该种想法立马得到理智的镇压。但在实际中,很多白茶茶饼确实压制紧实,抡出去,估计也能伤人吧。

    这种紧实的白茶饼并非坚不可摧,只要找到合适的入口,插入茶针或茶刀,白茶饼便会逐一瓦解,撬下来的层层白茶看上去就像千层饼一样,纹理清晰可见。那白茶茶饼都是怎么压制的呢?

    提到春白茶茶饼,我们首先想到的便是寿眉茶饼或白牡丹茶饼。最初饼茶并不存在,运输储藏的多了,也便出现了饼茶。毕竟散茶占空间,不易储存。但饼茶在散茶基础上制作而成。具体操作需要六步:返潮-称重-蒸软-包揉-压制-烘干。每步都有很多小细节和注意事项,这些事项不可或缺,稍不谨慎,茶饼压制便会失败。

    动手压饼之前,首先处理散茶,使其由干燥坚硬状态变作松软状态,茶叶脆性减小,韧性增大,这是在尽可能保护茶干的完整性,在饼茶中,撬茶时可能会造成茶叶破碎,但如果层层茶叶外观能保持完整,茶叶的口感也不会遭到破坏。该处理过程被称为返潮。

    其次,根据饼茶模具尺寸大小,筛选出散茶,填充在内。注意散茶需适量,太多可能会压出来,破坏茶饼的完整性,太少又会造成茶饼模具空缺,也不宜压饼。制茶工务必按照标准,做好称重工作。

    然后,在最初返潮时,茶叶会变软,但其韧性还未达到压饼标准要求,因此还需要人为蒸软,利用蒸汽来使茶叶充满弹性。这样松软的茶叶压制起来,也不会一触即碎。该环节需要注意蒸软时间和温度,两个条件同时满足,茶叶才可以进入下一环节。

    另外,茶叶蒸软后,需要利用木桩顶出茶叶饼,查看其饼状情况,然后正式进入包揉环节。包揉顾名思义,便是把茶饼包裹起来,揉成圆饼状。在包揉过程中,制茶师傅需控制揉捻力度和时间,保证茶饼的厚度与形状。饼形要圆,厚度需保持一致。如此茶饼大小一致,四处均匀,看上去像模具一样标准,既美观又能保证茶叶压制匀整度,后者很关键,压制均匀,撬茶泡茶才不会受影响。

    撬茶时,可层层抽丝剥茧般撬下每一片茶叶,泡茶时,也不会泡到滋味参差不齐的茶叶。毕竟只有压制均匀,茶叶转化速度和程度才不会受影响,最终转化效果也能保持一致。在包揉时,制茶师傅首先要保证人身安全,各种保护工具准备齐全,避免烫伤。

    包揉过后,接下来的压制也是重头戏。在软土地基改善处理中,有强夯法,该法子是利用一定重量的夯锤,使其做自由落体运动,砸到软土地基上,使地基变硬。压饼原理也差不多,该操作利用机器上的铁柱来落下压饼,使茶饼更加紧实。制茶师需要控制铁柱落下方向和位置,保证每次都砸到茶饼身上,另外还要控制压制时间,使茶饼松弛有度。

    最后,压制成功,茶饼最开始的返潮蒸软会给茶叶带来较大的含水量,此时则需要重新烘干,以保证茶饼的干燥度,使其便于存放。

    你瞧,茶饼也不是轻而易举便能压制成功的,每一饼茶背后都有无数心血,因此我们喝茶时,也要常怀感恩之心呀。