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听说福鼎白茶制作工艺很简单?大错特错!

时间:2020/2/26 17:39:42 作者:

    白茶种类众多,首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉),大多数产于福鼎,今天瑞尚茶业着重给大家介绍一下福鼎白茶的工艺。不炒不揉真本色,传统福鼎白茶的工艺只有萎凋和干燥两个过程,看似简单其实奥妙无穷!萎凋的方式有自然日光萎凋,室内萎凋,复式萎凋等,干燥有碳火烘焙和烘干机烘焙等。

    福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶,不炒不揉,特殊工艺制作而成,其外形芽毫完整,汤色杏黄清澈,滋味清淡、清甜爽口的品质特点。

    根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需要又推出紧压白茶等。

    一、鲜叶采摘

    采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

    采摘标准:白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶。

    二、萎凋

    日光萎凋:

    指纯粹利用太阳光日晒,将茶叶鲜叶逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于价高小众的银针产品,萎凋时只选取早上或傍晚的柔和阳光、与阴凉透风处交替摊晾,耗时长,难以做到大批量生产。

    室内萎凋:

    分室内自然萎凋和室内加热萎凋,室内自然萎凋是指在近似自然的环境下,将茶叶摊晾萎凋的过程,一般通过模仿自然风的气流等措施来控制调整室内的温湿度。

    复式萎凋

    综合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法,除了昼夜交替带来的日晒与室内阴干区别,白天日晒的时候也会根据茶叶情况进行阳光晾晒与阴凉处甚至室内摊晾的交替工序把控,繁杂,却是一泡好白茶的必要条件。

    三、干燥

    传统碳焙

    传统碳焙,是指用木碳焙火烘干茶叶的一种传统干燥方式,通过一系列的热转化(焙茶)让底沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化反应、降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。

    机器烘干

    机器烘干,一般指电烘,恒温定时批量操控,方便快捷,为现代化茶叶干燥常用的方法。

    传统碳焙可以将白茶的寒性温化,现饮舒适;陈放更佳。但耗时费力,多为精品白茶的干燥方式。

    所有的流程看下来,是不是已经有点懵圈?其实细节见真章,日光萎凋里的时间、向光或背光、什么时候是向光、什么时候是背光、复式萎凋的阴干时长与地点选择、萎凋鲜叶的薄厚度……

    日晒并不是一动不动地晒,而是专人看管,根据太阳光的折射度随时调整位置

    干燥到什么时候需要进行风选或挑梗?从竹笾完成萎凋下来是否还要翻晒、什么时候要堆积开始养茶、初焙的温度与时间、复焙的时长与温度变化把控、拼配的原则与经验等等,所有的小环节无一不考验着制茶师傅的功力与耐心。

    工艺那么复杂,我们只管喝茶就好了,至于那些工艺还是交给专业的制茶师傅来吧!无由持一碗,寄与爱茶人,在暖暖春日,炎热酷暑,瑟瑟秋风,凌冽寒冬中,让我们泡一壶好茶,共品美好时光...