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白茶工艺不到位,会怎样

时间:2020/2/12 16:53:26 作者:

    厨艺小白初次进厨房,在视频教程的指导下,按部就班准备食材与作料,在将食材制熟后,尝得味道还算不错,于是虚荣心爆棚,顿时有种自己是大厨的感觉。但美食不常有,黑暗料理常在。从厨艺小白到大厨,隔着几十麻袋的土豆切丝,隔着多年的刀工、炒工等历练。这份历练是一个好厨子的必经之路。

    放在白茶上,这种历练依旧存在,只有熟悉白茶制作各个操作工序,谨记各种制作细节,并为其配置良好的制作环境,做好质量把关等工作,制茶实习工才能成为制茶大师,然后匠心制作出令大家满意的好白茶。

    在细数过往的失败实践中,制茶师眼里的工艺不到位有以下几种情况。

    其一,摊晾不及时。白茶采摘不比制作简单,一方面茶叶采摘要求高,采茶人员需要在极端天气来临之前,将所有满足采摘要求的茶叶快速摘下,然后火速运输至制茶厂,在运输路上,还要避免茶娄这些装置成为渥堆发酵现场。在制茶厂中,制茶工也会快速进入工作状态,使茶叶得到及时摊晒。防止茶叶渥堆发酵便是摊晾目的。在实际中,就有很多制茶工不给力,摊晒不及时,最后导致茶干内质稀薄,这种内质不丰厚的白茶无法得到大家垂青。在摊晾环节,摊晾不均匀或厚度过大也成了摊晾问题。这都会对白茶萎凋产生影响。

    其二,茶干含水量不满足要求。很多人对白茶制作工艺不以为然,他们想当然以为白茶只是随便晒晒就行,就像晒葡萄干、晒被子那样简单。这种错误认知导致茶干含水量不满足要求。虽然茶干看起来干燥,但在储存运输挤压中,白茶茶干必定会出现返青返潮现象。

    其三,将白茶置于暴晒环境中。暴晒被子,会闻到满被子螨虫被烤焦的香味,名曰太阳的味道,闻起来舒服极了,但若是将白茶置于烈日下,白茶也会被烤焦,没有香味,只有树叶的味道。这样的白茶材料便如此浪费掉了,即使制成白茶,茶内质不丰厚,冲泡起来没有滋味。

    你瞧,白茶制作工艺看起来简单,但实际操作却并不容易,且容易出现细节不到位问题,因此我们真应该珍惜手中的这杯白茶。