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白茶工艺知多少

时间:2020/2/12 16:32:00 作者:


    看过这样一个故事,航空公司飞机出现故障,怎么都修理不好,后来有人拿锤子轻轻敲击了一下,故障解决,这人向航空公司索要高额报酬,航空公司不大乐意,感觉“这一锤买卖”忒贵了些,此人则回答,“我这一锤看似简单,但找到准确的敲击点可不简单”。该故事其实是在讲述知识无价吧。但在实际中,就有很多事情,看似简单,但里面大有文章,比如白茶制作工艺。相比其他五种茶,白茶工艺只有萎凋和干燥两道工序,但不要小看该制作工程,其看似简洁,但并不简单。

    萎凋。和其他茶的方便揉捻目的不同,白茶没有揉捻,因此该环节只为了去除白茶水分和青气,白茶的国际标准水含量要远远小于其他茶,约在0.8%左右。萎凋要及时,在萎凋时,需要保证白茶鲜叶摊薄均匀,如此白茶才不会处于渥堆发酵环境中。叶片之间不要产生堆叠,要给叶片呼吸的空间,如此白茶中的营养物质才不会减少。萎凋要在日光下进行,光照及高温会塑造出风味特别的茶干。若日光微调环境不满足条件,可将白茶置于专门的高温萎凋环境中,控制萎凋温度和萎凋茶叶量,在萎凋一定时间后,检查白茶的萎凋情况,探测其含水量。在采得茶青后,制茶工一般会及时萎凋,待其满足干燥要求后,便将其烘干。

    烘干又是另一道保证白茶含水量及内质丰厚程度的重要工序。我们站在制茶工的角度上,便要知晓烘干茶叶,便是要保证茶叶里里外外都干透,这样制作出来的成茶在储存中才不会发霉。在烘干中,我们会知晓“精工出细活”这个道理,在文火慢烘之下,白茶水分及养分含量才不会变化过快。白茶的烘干温度不宜太高,否则欲速则不达。

    萎凋与干燥工序中需要注意的细节多之又多,我们尽管掌握理论,待实际操作,恐怕才能认可“白茶工艺简洁不简单”这句话。

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